Tortellinni de ricota e espinafres com molho de tomate e atum / Spinach and ricota tortelinni with tomato and tuna sauce

Mais um prato de massa, super simples e rápido :) Estes tortellinni são os meus preferidos, sou capaz de os comer mesmo sem nada, mas com este molho de tomate e atum ficam fantásticos. 

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 30 gramas de azeite
• 1 lata de tomate pelado
• 2 latas de atum, escorridas
• 1 folha de louro
• 500 gramas de tortellinni de ricota e espinafres
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Cozer a massa em água a ferver, de acordo com as indicações da embalagem.
2. Colocar a cebola, os dentes de alho e o azeite no copo da Bimby e programar 5 segundos, velocidade 5.
3. Baixar os resíduos das paredes do copo e refogar 5 minutos, 100ºC, velocidade 1.
4. Juntar o tomate e triturar 5 segundos, velocidade 5.
5. Baixar novamente os resíduos das paredes do copo, adicionar a folha de louro, temperar com sal e pimenta e programar 11 minutos, 100ºC, velocidade 1, inversa.
6. Juntar o atum e cozinhar 5 minutos, 100ºC, velocidade 2, inversa.
7. Juntar este molho aos tortellinnis cozidos e servir.

Serve: 4 pessoas

Para poupar tempo, podem cozinhar a massa num tacho enquanto faz o molho na Bimby.

Another pasta dish, super fast and easy :) These tortellinni are my absolute favourite, I can even eat them just like that, but with this tomato and tuna sauce they are absolutely delicious.

Ingredients:

• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 30 grams of olive oil
• 1 can of peeled tomatoes
• 2 cans of tuna, drained
• 1 bay leaf
• 500 grams of spinach and ricota tortellinni
• salt and pepper to taste

Directions:

1. Cook the pasta in boiling water according to the package instructions.
2. Put the onion, garlic and olive oil in the Thermomix bowl, and chop for 5 seconds, speed 5.
3. Bring all the residues to the bottom of the bowl with the help of the spatula, and sautée for 5 minutes, 100ºC, speed 1
4. Add the tomatoes, and program 5 seconds, speed 5.
5. Again bring all the residues to the bottom of the bowl, add the bay leaf, season with salt and pepper and cook for 11 minutes, 100ºC, speed 1, reverse.
6. Add the tuna and cook for more 5 minutes, 100ºC, speed 2, reverse.
7. Mix this sauce with the boiled tortellinnis and it's ready to serve.

Serves: 4 people

To save time, you can cook the pasta in the hob at the same time you are making the sauce in the Thermomix.

Tagliatelle com molho de cogumelos / Tagliatelle with mushroom sauce

Esta receita maravilhosa é perfeita para aqueles dias em que se quer preparar algo rapidamente e não há nada descongelado, super simples, rápida e saborosa. Eu costumo fazer com tagliatelle porque é umas das minhas massas preferidas, mas pode ser feita com qualquer tipo de massa, inclusive com tortellinis de espinafres e ricota que também fica excelente. Esta receita é ainda vegetariana e pode ser facilmente convertida para vegan se forem usadas natas de soja.

Ingredientes: 

• 400 gramas de tagliatelle
• 1500 gramas de água
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 embalagem de natas
• 1 cebola pequena
• sal e pimenta preta q.b.
• fio de azeite
• queijo ralado (opcional)

Preparação:

1. Colocar a água, um fio de azeite e uma pitada de sal no copo da Bimby, programar 10 minutos, Varoma, velocidade 1. 
2. Quando a água estiver quente adicionar a massa e programar o tempo indicado na embalagem para a cozedura da massa, temperatura 100ºC, velocidade 1, inversa. 
3. Findo este tempo, escorrer a massa e reservar.
4. No copo limpo colocar a cebola partida em quartos e os cogumelos escorridos, programar 5 segundos, velocidade 5.
5. Baixar os resíduos da parede do copo e programar 5 minutos, 100ºC, velocidade 1.
6. Colocar as natas, temperar com sal e pimenta e programar 5 minutos, 100ºC, velocidade 1.
7. Misturar o molho com a massa reservada, polvilhar com queijo ralado se adorarem massa com queijo tanto quanto eu e está pronto a servir.

Serve: 4 pessoas

This fantastic recipe is ideal when you forgot to defrost something and you are out of time, it's super easy, fast and delicious. I usually do it with tagliatelle because it's one of my favourite kinds of pasta, but you can easily do it with any kind of pasta you fancy, even with spinach and ricota tortellinis which is also a great combination. This recipe is suitable for vegetarians and it could easily become a vegan recipe if you do it to soya cream.

Ingredients:  

• 400 grams of tagliatelle
• 1500 grams of water
• 1 tin of sliced mushrooms 
• 200 grams of double cream
• 1 little onion
• salt and black pepper to taste
• drizzle of olive oil
• grated cheese (opcional)

Directions:

1. In the Thermomix bowl, add the water, a drizzle of olive oil, a pinch of salt and program 10 minutes, Varoma, speed 1.
2. Add the pasta and cook for the the time set in the pasta package, 100º C, speed 1, reverse.
3. When it's cooked, drain the pasta and set aside.
4. Put the onion sliced in quarters and the drained mushrooms, in the cleaned Thermomix bowl, and chop for 5 seconds, speed 5.
5. Scrape all the bits from the sides of the bowl and sauté for 5 minutes, 100ºC, speed 1.
6. Add the cream, season with salt and pepper and program 5 minutes, 100ºC, speed 1.
7. Mix together the mushroom sauce and the pasta, top with grated cheese, if you are crazy with pasta and cheese like me, and it's ready to serve.

Serves: 4 people

   

Hambúrgueres de seitan/ Seitan Burgers

No outro dia decidi aventurar-me a fazer seitan caseiro, segui a receita do Livro de Receitas Essenciais da Bimby e fiquei com 500 gramas de seitan para usar. Primeiro usei-o para fazer a recita de Chilli com seitan, também do mesmo livro, mas como sobrou metade do seitan, decidi fazer um experiência e fazer hambúrgueres. O seitan é uma grande fonte de proteína e substituto da carne das dietas vegetariana e vegan, estes hambúrgueres não são vegan devido ao uso de um ovo na sua confecção.

Ingredientes:

• 250 gramas de seitan (fiz na Bimby)
• 1/2 cebola média
• 10 gramas de salsa
• 1 ovo
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• pão ralado q.b.

Preparação:

1. No copo da Bimby, colocar a cebola e a salsa e picar 5 segundos, velocidade 5.
2. Adicionar o seitan, o ovo, temperar com sal, pimenta e noz moscada e colocar um pouco de pão ralado, triturar alguns segundos na velocidade 4, inversa. Se a consistência ainda estiver muito mole, colocar mais pão ralado e misturar novamente mais uns segundos.
3. Retirar a mistura do copo da Bimby e moldar os hambúrgueres.
4. Grelhar os hambúrgueres na chapa ou numa grelha.

Serve: 4 hambúrgueres

Também podem fritar os hambúrgueres numa frigideira com um pouco de óleo, no entanto nós prefiro grelhados por serem mais saudável. Se forem gulosos como nós aqui em casa, no final, ainda na grelha, podem colocar uma fatia de queijo por cima e esperar que ela derreta sobre o hambúrguer. Servir com arroz e salada ou colocar num pão de hambúrguer com os vossos ingredientes preferidos.

The other day I decided to venture in the making of homemade seitan. This is a great source of protein and a substitute of meat in vegetarian and vegan diets. For that I followed the recipe in the Portuguese Basic Cookbook of my Thermomix, but online you can discover many recipes of homemade seitan. The recipe left me with 500 grams of seitan ready to make numerous vegetarian and vegan dishes. As I had 250 grams of seitan left, after making Chilli con seitan (recipe of the same Portuguese Basic Cookbook) I decided to do an experiment and try to make homemade Seitan Burgers. However this recipe isn't vegan, because it has an egg in it.

Ingredients:

• 250 grams of seitan (made mine in the Thermomix)
• 1/2 medium onion
• 10 grams of parsley
• 1 egg
• salt and pepper to taste
• nutmeg to taste
• breadcrumbs to taste

Directions:

1. Put the onion and parsley in the Thermomix bowl and chop for 5 seconds, speed 5.
2. Add the seitan, the egg, a bit of breadcrumbs and season with salt, pepper and nutmeg and mix for a few seconds, speed 4, reverse. If the consistency of the mixture it's a bit soft, add more breadcrumbs and mix it together for a few seconds.
3. Remove the mixture of the Thermomix bowl and shape your hamburgers.
4. Grill the hamburgers.

Serves: 4 Hamburgers

You can also fry the Hamburgers in a pan with a bit of oil, but we prefer them grilled as it's more healthy. If you are like us, in the end of grilling add a slice of cheese on top of the Burger and let it melt. Serve with rice and salad or in a Burger Bun with everything you like.

Salada Russa cá de casa / Our "Russian" Salad

Outro prato muito comum nas casas portuguesas, cá em casa fazemos de uma maneira um bocadinho diferente da tradicional, aqui fica a nossa versão, espero que gostem.

Ingredientes:

• 1000 gramas de água
• 200 gramas de ervilhas congeladas
• 200 gramas de milho congelado
• 4 ovos
• 2 latas de atum pequenas
• 1 lata de feijão frade
• sal q.b.
• azeite e vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

1. No copo da Bimby colocar a água e o sal. No cesto colocar o milho, as ervilhas e os ovos inteiros, bem lavados.
2. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
3. Acabado o tempo, despejar a água, retirar o cesto, descascar os ovos e parti-los aos bocados.
4. Colocar no copo da Bimby, o milho, as ervilhas, o feijão frade, o atum e os ovos e misturar tudo 1 minuto, velocidade colher, inversa.
5. Colocar o preparado numa taça de servir e temperar com azeite e vinagre balsâmico.

Servir quente ou frio. 

Podem substituir ou adicionar ingredientes por outros ao vosso gosto (ex.: grão de bico, batatas, cenouras, feijão verde). 

Podem servir com maionese (a Bimby faz) em vez do azeite e vinagre, mas nós preferimos assim, fica mais saudável e igualmente saboroso.

Serve: 4 pessoas

Another typical dish in many Portuguese homes, we make it a little bit different than the tradicional way, here is our version, hope you enjoy.

Ingredients:

• 1000 grams of water
• 200 grams of frozen peas
• 200 grams of frozen sweet corn
• 4 eggs
• 2 small cans of tuna
• 1 can of black eyed beans
• pinch of salt
• Olive oil and balsamic vinegar to taste

Directions:

1. Put the water and salt in the Thermomix bowl. In the simmering basket add the peas, sweet corn and the whole eggs well rinsed.
2. Cook for 25 minutes, temperature Varoma, speed 1.
3. When it's cooked, remove the basket and the water of the Thermomix Bowl, peel and cut the eggs in chunks.
4. Add the peas, corn, black eyed beans, tuna and eggs to the Thermomix bowl and mix it together for 1 minute, speed spoon, reverse.
5. Put the mixture in a serving bowl and drizzle with olive oil and balsamic vinegar to taste.

It can be served warm or cold.

You can add or substitute the ingredients for others of your choice like chickpeas, diced carrots or potatoes, green beans.

You can serve it with mayonnaise (the Thermomix does it) instead of the olive oil and balsamic vinegar, but we prefer it this way, because it's more healthy and very tasty.

Serves: 4 people

Pão com chouriço / Chorizo bread

Outro clássico na padaria portuguesa, tão bons e tão simples de fazer, não há como não apreciar esta maravilha. Com a ajuda de  máquina de fazer pão então ainda mais simples fica.

Ingredientes:

• 500 gramas de farinha de trigo
• 300 ml de água morna
• 11 gramas de fermento de padeiro seco
• uma pitada de sal
• fatias de chourição q.b.

Preparação:

1. Colocar a farinha, a água, o fermento e o sal na cuba da máquina de fazer pão e seleccionar o programa de fazer massa.
2. Acabado o tempo, retirar a massa (já levedada) da máquina, dividir em 4 partes iguais, espalmar a massa em formas rectangulares, colocar as fatias de chourição numa metade da massa, dobrar e cobrir com a outra metade da massa.
3. Colocar os pães num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos ou até estarem cozidos.

Another Classic Portuguese bread, so tasty and so simple, what's not to love. And with the help of the machine bread it's even simpler.


Ingredients:

• 500 grams of plain flour
• 300 ml of lukewarm water
• 11 grams of dried yeast
• chorizo slices to taste

Directions:

1. Put the flour, water, salt and yeast in the bread machine and select the dough mode.
2. When it's finished, remove the already proven dough from the bread machine bowl, and divide it in 4. Roll the dough in 4 rough rectangles, put the chorizo slices on top and fold the dough over to cover.
3. Put the bread on an oven tray covered with baking paper and bake in a pre-heated oven (180ºC), for 20 minutes or until baked.

Bacalhau com broa / Salted codfish with Portuguese corn bread

Hoje trago-vos esta deliciosa receita bem portuguesa, adaptada à Bimby, uma das minhas receitas preferidas de bacalhau, até porque adoro broa. Podem ver a receita da minha broa de milho caseira aqui. Mesmo antes de ter a Bimby era uma receita que costumava fazer, então depois decidi adaptá-la à minha ajudante preferida na cozinha.

Ingredientes:

• 600 gramas de batatas descascadas e cortadas às rodelas
• 500 gramas de bacalhau desfiado
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 300 gramas de broa de milho
• 500 gramas de água
• 1 folha de louro
• 40 gramas de azeite + azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Colocar a broa aos bocados e um dente de alho no copo da Bimby, triturar durante 30 segundos na velocidade 9 e reservar.
2. No copo da Bimby colocar a água, o cesto com as batatas e o bacalhau desfiado na Varoma, programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 3.
3. No final do tempo colocar as batatas a cobrir o fundo de um tabuleiro para ir ao forno.
4. Retirar a água do copo da Bimby e colocar a cebola, os restantes dentes de alho e picar 5 segundos na velocidade 5.
5. Adicionar ao copo 40 gramas de azeite e a folha de louro e refogar durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
6. Após este tempo adicionar o bacalhau, o sal e a pimenta ao refogado e envolver durante alguns segundos, velocidade 1.
7. Colocar esta mistura por cima das batatas e cobrir com a broa picada, regar com azeite e leve ao forno a 180ºC até a broa ficar tostadinha.

Serve: 6 pessoas

Today I bring you this fantastic tradicional Portuguese recipe adapted to the Thermomix. This is one of my favourite and also uses two of the most Portuguese ingredients salted codfish and Portuguese corn bread ("Broa de milho"). You can see the recipe of my homemade corn bread here.

Ingredients:

• 600 grams of potatoes, peeled and cut in thin slices
• 500 grams of shredded salted cod (previously de-salted in water)
• 1 large onion
• 3 cloves of garlic
• 300 grams of Portuguese corn bread
• 500 grams of water
• 1 bay leaf
• 40 grams of olive oil + olive oil to drizzle
• salt and pepper to taste

Directions:

1. Put chunks of Portuguese corn bread and one clove of garlic in the Thermomix bowl and grind for 30 seconds, speed 9 to make bread crumbs and put it aside in a bowl for later.
2. In the Thermomix bowl put the water, the simmering basket with the potato and the cod fish in the Varoma, program 30 minutes, temperature Varoma and speed 3.
3. When it's finished lay the potatoes in a bottom of a baking tray.
4. Remove the water of the Thermomix bowl and put the onion, the other 2 cloves of garlic and chop for 5 seconds, speed 5.
5. Add 40 grams of olive oil, bay leaf and sauté for 5 minutes, temperature Varoma, speed 1.
6. Add the shredded cod, salt and pepper to the Thermomix Bowl and mix for a few seconds, speed 1.
7. Lay this mixture on top of the potatoes and spread the breadcrumbs evenly on top of everything, drizzle with olive oil and put the tray in the oven (180ºC) until the breadcrumbs are golden.

Serves: 6 people

Broa de milho / Portuguese Corn Bread

Se há algum pão que adoro é a broa de milho, aquela côdea estaladiça e o interior amarelo, húmido e ligeiramente doce...hmm que maravilha só de pensar! A receita que vos trago hoje é uma adaptação para a Bimby, de uma receita que a minha avó costuma fazer. Agora que estou em Londres é mais difícil de ter acesso a esta delícia então não há como não a fazer em casa.

Ingredientes:

• 250 gramas de farinha de milho
• 150 gramas de farinha de trigo
• 400 gramas de água
• 11 gramas de fermento de padeiro seco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 30 gramas de azeite

Preparação:

1. Fazer a massa de levedura, colocando no copo da Bimby 100 gramas de água, o fermento, 50 gramas de farinha de trigo e o açúcar e programar 1 minuto, 37ºC, velocidade 3. Retirar a mistura do copo e deixar levedar num local morno.
2. No copo da Bimby colocar as restantes 300 gramas de água e programar 3 minutos, 100ºC, velocidade 1.
3. Adicionar a farinha de milho, misturar 1 minuto na velocidade 3 e deixar no copo a arrefecer até chegar aos 37ºC.
4. Quando a massa estiver morna adicionar a massa de levedura que esteve a repousar, o azeite, o sal e as restantes 100 gramas de farinha de trigo e amassar 4 minutos, velocidade espiga. 
5. Retirar a massa do copo, polvilhar com farinha de trigo, fazer uma bola e colocar num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado com farinha. Deixar levedar num local morno até dobrar de volume.
6. Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante aproximadamente 50 a 60 minutos ou até estar bem cozida.

If there is a favourite bread, mine is the Portuguese Corn Bread, I just love it's crunchy crust with the moist, yellow and slightly sweet inside...hmm so good! The recipe that I bring you today is a Thermomix adaptation of the recipe that my grandmother usually make. As I currently live in London and it's difficult to buy this magnificent bread, we have no escuses not to make it at home.

Ingredients:

• 250 grams of corn meal
• 150 grams of plain flour
• 400 grams of water
• 11 grams of dried yeast
• 1 teaspoon of salt
• 1 teaspoon of sugar
• 30 grams of olive oil

Directions:

1. Make the leavening batter by adding 100 grams of water, yeast, 50 grams of plain flour and sugar, in the Thermomix bowl, and program 1 minute, 37ºC, speed 3. Remove the batter and let it prove in a warm environment.
2. Put 300 grams of water in the Thermomix bowl, and heat for 3 minutes, 100ºC, speed 1.
3. Add the corn meal and mix 1 minute, speed 3 and let it cool down in the Thermomix bowl until  it reaches 37ºC.
4. When the dough it's warm, add the leavening batter, the olive oil, salt and 100 grams of plain flour and knead for 4 minutes, in the thermomix kneading function.
5. Remove the dough from the bowl, dust with flour, shape it in a ball and put it in a oven tray, dusted whit flour. Let it prove until it doubles it's volume.
6. Bake in a pre-heated oven (200ºC) for about 50/60 minutes or until it's baked.